臘八為什么腌蒜？
臘八腌臘八蒜是老北京都熟習的風俗。老舍《北京的春節》寫二十世紀五十年月的進臘以后的氣氛：
臘八此日還要泡臘八蒜。把蒜瓣在此1對1教學日放到高醋里，封起來，為過年吃餃子用的。到年末，蒜泡得色如翡翠，而醋也有了些辣味，色味雙美，使人要多吃幾個餃子。在北京，過年時，家家吃餃子。
從1986年分派到清華年夜學教書，幾十年來的生涯和學術研討，都讓我見證了北京的變更，并有了一個小小的發明：風俗本來是我們生涯中最堅強的存在。從空間上看，幾十年來北京城區的建筑面孔、路況途徑都早已一日千里，有良多處所甚至變得難找舊日影蹤，但良多老風俗卻一向被堅強地保存上去。你看鄰近尾月，超市曾經發布臘八粥的各類資料。我身邊熟習的老北京們，一年一年到了臘八，照舊熬著臘八粥。在北京也曾屢次和身邊做鄰人的老北京人一路泡過臘八蒜。臘八粥、臘八蒜，這些舊俗悄然但堅強地把根扎在南方這塊地盤上，為我們流水一樣的生涯烙上時間的刻痕。
臘八蒜的泡制方式實在很有一點講求。先說器皿吧。老北京講求適用細口的壇子。由於腌制需求在密封周遭的狀況中，壇口小好密封。再說資料。最好選當地的紫皮蒜，蒜瓣小而瓷實，易泡透易進味，口感脆噴鼻。醋，講求應用米醋。由於陳醋或噴鼻醋的色彩太重，腌制出來的蒜會發黑。米醋色淡噴鼻足，泡出的臘八蒜呈翠綠色，酸辣之中有淡淡的甜味。腌好的臘八蒜酸甜口胃爽脆。有迷信家研討后指出它養分價值高，可殺菌抑菌，進步人的免疫力。制作臘八蒜給我印象深的還有個小小的細節。老北京人家講求切剝好的蒜不克不及沾鐵，切蒜頂頭要用木刀或竹刀。
隨著泡臘八蒜時，有一個題目我想過良多遍，這就是腌蒜為什么要選臘八這一天？我讀過知網上一篇用迷信方式研討臘八蒜的碩士論文。這篇會商若何將臘八蒜生孩子財產化的論文給我印象最深的一點是，只需把持好溫度，現實上良多日子都合適腌蒜。現實上南方人也都了解良多日子都可以腌蒜的。既然這般，他們為什么特意選擇臘八腌蒜并進而成俗，這此中必定應當有特別的來由。
臘與臘八
臘者，臘祭也。《禮記·郊特牲》云：“皇帝年夜蠟八。伊耆氏始為蠟。蠟也者，索也。歲十仲春，合聚萬物而索饗之也。”據此可知臘是夏季最主要的祭奠運動。在我多年研討的節日中，臘是最陳舊的一個節日。《風氣通義》云：“夏曰嘉平，殷曰清祀，周曰年夜蠟，漢改曰臘，臘者，獵也。言野獵取禽獸以祭奠其先祖也。”又《玉燭寶典》云：“臘者，祭先祖，蠟者，報百神，同日異祭也。”依照這一說法，臘祭現實上包括有“臘”和“蠟”兩個層面，一則感激一年中天然界諸神的維護，一則感激一年中祖先的庇佑。一年一度的臘祭，是現代先平易近狂歡的日子。《禮記·雜記》記錄子貢不雅蠟，看到“一國之人皆若狂”的樣子很不睬解。孔子教誨他說：“百日之蠟，一日之澤，非爾所知也。張而不弛，文武弗能也；弛而不張，文武弗為也。以逸待勞，文武之道也。”從平常的生涯中，領會出這般深入的事理，這恰是中國現代思惟的魅力地點。
時光上，臘祭和冬至關系親密。漢代臘日用冬至后第三個戌日，即許慎《說文解字》釋“臘”所云：“冬至后三戌，臘祭百神。”之所以選擇戌日，《風氣通義》記錄了西漢太史丞鄧平的見解：“臘者所以迎刑送德也，年夜冷至，常恐陰勝，故以戌日臘。戌者，溫氣也。”或謂：“臘者，接也，新故人接，故年夜祭以報功也。”后來的朝代依照五行生克道理，或有效丑用辰者，但用日自冬至數用這一點不變。據此可知臘日與太陽變更親密聯繫關係。絕對而言，臘八呈現晚良多，要到南北朝時代。宗懔《荊楚歲時記》：“十仲春八日為臘日。”這是文獻大將臘日斷定為八日最早的記錄。十仲春為尾月，十仲春八日順稱“臘八”。臘日最后定于臘八，一則是臘祭與“八”有深緣。《禮記·郊特牲》稱“皇帝年夜蠟八”，臘日與八方絕對，所祭有先嗇、司嗇、百種、農、郵表畷、禽獸、坊、水庸等八神。二則是南北朝年夜風行的釋教之影響。釋教尾月八日有特別的洗澡節俗。更主要的是，年俗依照以七日為周期的月相變更開端系統化，呈現了由尾月初八、正月元日、人日、正月十五、正月終日等節日構成的節日系列。這是一個以七為構造的、由七七四十九天構成的“新年節日群”。以太陽為基點的臘日和以月相為基點的臘八，后面的數字構造很不雷同。熟悉這一點對我們懂得為什么臘八腌蒜很主要。
凜冬的聰明
老北京的諺語說“臘七臘八，凍逝世冷鴉”，“臘七臘八，凍失落下巴”。連耐冷的冷鴉城市被凍逝世，尾月深冬，是南方人們生涯最嚴重的時辰。“冬者，躲也。”冬天有冬天的活法，最隱諱的就是胡亂折騰，最主要的就是保住有生氣力。在西南過冬稱“熬冬”，一共享會議室個“熬”字盡得過冬的真意。生涯中也常有如冬日一樣極難的關隘，需求耐煩熬過。一如曾國藩所說：“困時切莫中斷，熬過此關，便可少進。再進再困，自有利市精進之日。不特習字，凡事皆有極困極難之時，打得通的，即是英雄。”
熬一熬，帶著盼望再熬一熬，漫長的冬天就會曩昔。最能表現這“帶著盼望熬下往”的，是現代與“數九”相干的消冷風俗。《荊楚歲時記》就有“俗用冬至日數及九九八十一日，為冷盡”。數九從冬至開端，經九九八十一天停止。進九冬至之日，閨中女孩子們會在紙上天天描出一瓣梅花，男孩子們會在紙上描“庭前垂柳保重待東風”（上圖）九個九畫漢字上的一畫。八十一天后，九朵九瓣一朵的梅花都描紅了，一切九畫字的筆畫都描紅了，那時年夜地上冬往春來，曾經完整是一片活力。臘八蒜也和九九消冷圖一樣，是一個在深冬里迎接春天的風俗運動。不外這一風俗的話語系統和五行相干。
中國現代的五行思惟是一個風趣的聯繫關係系統。在這個別系里，五行的木火金水土、五色的青紅白黑黃、五味的共享空間酸苦辛咸甘與空間的西北東南中以實時間的春夏秋冬和季夏之間，存在著彼此之間對應的關系。依照這種對應關系的公式，金于季候為秋天，于方位為西，于滋味為辛辣，于色彩為白色；木于季候為春天私密空間，于方位為東，于滋味為酸味，于色彩為青綠。清楚這個對應關系，我們再把臘八蒜的制作帶進這個符號公式里，把白色的蒜（西、辛、白、秋）帶進一個米醋（酸）的周遭的狀況中最后腌制出綠色的臘八蒜，就是一個色彩年齡逆轉的經過歷程，和九九消冷圖一樣凝集的是居冬的聰明。分歧的是九九消冷圖用的是老陽之數九為構造之數，而臘八蒜應用的是少陽之數七，由臘八到除夜，三七二十一天之中，一點點由白轉綠的臘八蒜，展現的恰是前人坐冬看春的季語。回頭再思惟，也就清楚了老北京人家為什么講求剝好的蒜不克不及用鐵刀往頂，理解了他們腌臘八蒜為什么講求應用木刀或竹刀。
夜半三更盼天明，冷冬尾月盼東風。凜冬的日子，性命最年夜的活氣來自盼頭。人沒無力量完整轉變身邊冰冷的周遭的狀況，卻有才能轉變本身心坎的情感，讓心坎的世界由於期盼而佈滿暖和。尾月十仲春是北京一年中最嚴寒最難熬的時間，換一個角度看也是一年里可貴的迎接春天到來的月份。進進尾月后，北京城就漸漸染上了過年的顏色。老舍《北京的春節》寫道：
依照北京的老例子，過農歷的新年（春節），差未幾在尾月的初旬就開首了。“臘七臘八，凍逝世冷鴉”，這是一年里最冷的時辰。可是，到了嚴冬，不久即是春天，所以人們并不由於嚴寒而削減過年與迎春的熱忱。在臘八那天，人家里，寺不雅里，都熬臘八粥。這種特制的粥是祭祖祭神的，可是細一想，它卻是農業社會的一種自負的表示——這種粥是用一切的各類的米，各類的豆，與各類的干果（杏仁、核桃仁、瓜子、荔枝肉、桂圓肉、蓮子、花生米、葡萄干、菱角米……）熬成的。這不是粥，而是小型的農產博覽會。
就要臘八了，居家持灶，本年您能否也為這個冬天熬上一鍋臘八粥，也為行將到來的春節腌上一罐臘八蒜呢？